Es dauert 5 Tage, bis unser Hinterschinken verkaufsfertig ist. Wir zeigen euch wie wir unseren Schinken selbst herstellen.
Samstag
Anlieferung der Schweine durch unseren Viehhändler am Samstag oder Sonntag.
Sonntag
Die Ruhephase über Nacht wirkt sich vorteilhaft auf die Fleischqualität aus.
Montag
Nach der Schlachtung im eigenen Haus, werden die Schweinehälften einen Tag im Kühlraum durchgekühlt.
Dienstag
Ausbeinen, zerlegen und zuschneiden der Teilstücke für den Hinterschinken.
Mittwoch
48 Stunden nach der Schlachtung haben die Schinkenteile, aufgrund der Reifung, den idealen pH-Wert erreicht und werden gepökelt (eine kleine Menge Salz- und Gewürzlake werden eingespritzt).
Donnerstag
Nach dem Tumbeln der Schinkenteile (14-stündiges Massieren im Intervall über Nacht), werden Unter- und Oberschale in die Form gegeben, gepresst und anschließend schonend 4-5 Stunden gekocht.
Freitag
Nach dem Auskühlen über Nacht wird der Hinterschinken aus der Form genommen und heiß angeräuchert (links im Bild vor dem Anräuchern, rechts danach).
Nach 5 Tagen ist der Hinterschinken verkaufsfertig!
